“主要还是受供需关系影响”，周保华说，虽然金乡大蒜产量比较稳定，但周边地区大蒜种植面积则常常忽大忽小，“周边一些小产区的种植面积加起来100多万亩，已经远远超过金乡，价格好时跟风种，供给增加，蒜价就会下降，蒜价降了就大幅减种，供给下降价格就又会涨上去。”
供需矛盾之所以一直没能有效缓解，根本原因是信息不畅。记者在采访中了解到，由于缺乏权威信息发布机制，大蒜的市场供应量一直是个谜，虚假信息趁机而入，影响了大蒜价格的平稳运行。2012年7月，记者在金乡县采访时，当时市场上盛传天气原因造成大蒜产量大幅减少。由于没有准确信息，许多蒜农和蒜商都对市场进行了错误判断。
其次，我国大蒜产业链比较短，作为“蓄水池”和“稳定器”的大蒜深加工产业不发达，导致大蒜产业自身调节供需矛盾的功能不足，也助推了蒜价的暴涨暴跌。在以大蒜深加工为主的济宁市食品工业开发区，今年10家企业消化的大蒜已达35万吨。大蒜多数都是直接出口、内销，只有极少部分进入深加工环节。“产业链条过短，自然也难以对供需矛盾进行调节。”济宁市食品工业开发区管委会主任刘旭说。
此外，游资炒作也助长了蒜价暴涨暴跌。像大蒜这种方便储存的小宗农产品，很容易成为游资觊觎的对象。比如500吨大蒜储存在冷库里，价格只要有1分钱的波动，涉及的资金就是1万元。如此巨大的利益，诱惑着来自全国各地的游资。虽然国家曾明令禁止，但偷偷炒作的游资仍然没能禁绝。
“国家层面应有专门的机构负责提供大蒜、生姜等小宗农产品的种植、产量等信息，从宏观上进行预警，防止虚假信息的泛滥和游资借机炒作。另外，还要从政策、资金、技术上鼓励和支持大蒜精深加工，使大蒜真正成为一个健全的产业。”采访中，不管是蒜农、蒜商、还是当地相关部门负责人，都提出了这样的建议。
