高山流水、绿树成荫、静谧的小山村、朴素的村民，在浙江省金华市浦江县白马镇的最北部、与诸暨市交界之处，有一个叫做虬树坪的村子。这个村虽小，名气却不小，有着“江南酒乡”的美誉，更因为此地村民利用良好的山水优势、空气优势，以及一直传承下来的酿酒工艺，被熟识之人称为浦江“茅台”村，村民们酿制的白酒，则被称为“浦江茅台”。
虬树坪相关负责人介绍，村里共有127户人家，主要是宣、傅两姓，宣姓是500多年前从诸暨界碑宣迁徒过来，和傅姓人在这座像一条长有头角的小龙形状的山坪上建村，当时山坪上长满参天大树，于是就有了虬树坪这个村名。两姓人家住在一起，揉合了浦江话和诸暨话的精粹，演绎成独特的虬树坪话，如今老老少少的虬树坪人，在村里都说一口属于自己的方言。
虬树坪村西南靠山，东北临壑，别有一番风景。值得一提的是，虬树坪高山上种出来的无污染粮食，品质相当好，村民们除了吃剩余的就用来酿制烧酒，其中虬树坪高粱烧口感不错又不上头，被誉为浦江的“茅台酒”，在本地很有口碑，市场也很畅销。
说起虬树坪的“酒史”，村民们都会异常兴奋。据了解，虬树坪村久负“江南酒乡”之盛名，村民用高山无污染粮食自制烧酒，品质优良，好喝不上头，被誉为“浦江茅台”。酿造白酒究竟起于何时？即便是村中的老人，问急了也只能说他们爷爷的爷爷就开始酿酒了，没人能说得清楚。只是这祖祖辈辈传下来的造酒工艺，被完好地保留并继承了下来。现在，虬树坪村酿制的白酒种类颇多，比较常见的有高粱烧、猕猴桃酒、金樱子酒、桑葚酒、香榧酒等。
据介绍，虬树坪村酿酒工艺传统而富有特色，具有多道程序：
——煮高梁：把高粱倒进水缸浸泡两天两夜，沥干后再用清水冲洗干净，放入锅里煮熟，摊凉后拌入白药，在地上平放一层木板，再铺上一层稻草，稻草上又铺上一层塑料布，把拌了白药的熟高粱倒上，再盖上两层厚厚的棉被，捂得严严实实。
——翻倒：两三天后会渗出黏黏稠稠的液体，待到液体变清了，要马上翻倒到水缸里，否则熟高粱就会被“捂过”，酿造出来的酒就会变酸，只能倒掉。
——封缸发酵：酿酒师会把缸口封死，不能有丁点漏气，进行至少一个月的发酵。
——蒸馏：一个月以后，把发酵好的高粱放到置在铁锅上的蒸笼里，蒸笼上放一个不锈钢（以前用锡）制的钢桶，中间用一片状如倒置的锅状的不锈钢隔开，上层用来放凉水，下层底部焊一圈凹槽，凹槽向外开一小口，把这只不锈钢桶与蒸笼紧扣。等到锅里的水沸腾后，水蒸汽穿过高粱，也把发酵了一个多月的浓浓酒精随水汽上升，到达钢桶上方遇冷后，蒸汽沿内壁流下，顺着凹槽的洞口缓缓流入置酒的容器。
——成酒：这时候高粱的精髓，已经从谷物升华到了白酒，完成了一次真正的“浴火重生”。
酿制的工艺是可以借鉴学习的，那么为什么虬树坪村烧酒会有如此之美誉呢，虬树坪村相关负责人介绍，虬树坪村烧酒酿制有“三宝”：
——酒井：好酒自用好水，一口“酒井”便是虬树坪村烧酒的秘方之一，同一个酿酒师用同样的原料和工艺，离开这口老井的水，酿造出来的酒就没有原来的甘冽和清醇，一直为村民所乐道。这口井春暖夏凉，水质清澈，再旱的年份，也从不干涸，以前大家就靠这口水井度过灾年，是名副其实的生命之泉。
——白药：“曲乃酒酿之骨”，虬树坪酒曲（白药）采用祖传秘方，由45种中药磨成粉末和磨好的新早稻谷粉按一定配比均匀混合后，加入由草药熬制的汤药搅拌压制成小圆球发酵而成。用此药酿制的白酒入口棉柔且不上头，引得临近县市的酒商慕名而来采购。
——高梁：虬树坪村是在巍巍群山郁郁树木环抱下的山中高地，绿树成荫、空气清冽，几无污染。在这样的高山上种出来的粮食，汲取日月星辰、阳光雨露之精华，种出来的粮食纯净、无污染，品质相当好，由此酿制出来的白酒也是纯正无比。
据了解，4月27日至28日，白马镇将在虬树村举行首届开酒节暨樱桃采摘活动，届时将有非遗授牌仪式、旗袍秀、陈酒拍卖、品酒比赛、文艺演出、传统酿酒工艺展示体验、樱桃茶叶采摘、摔碗酒、美食节、摄影展、小视频比赛等丰富展现形式，展乡村美景、赏传统文化。
（周星亮 沈贞海）
