2019年4月1日起，江苏省靖江市（以下简称靖江市）严格贯彻《学校食品安全与营养健康管理规定》，全市学校食品安全将实行校长（园长）负责制，每餐都有学校相关负责人与学生共同用餐，有条件的中小学幼儿园还要建立家长陪餐制度。自此，各校进一步完善陪餐制，守护学生“舌尖上的安全”。
校长老师和学生“同质同餐”
目前，靖江市共有5万多名学生在校用餐，多所中小学、幼儿园已经建立集中用餐陪餐制度，在一些学校，校长、老师和学生共同用餐已坚持多年。
3月22日11点多，靖江市城北小学食堂内飘出阵阵饭菜香，学校低年级学生正在食堂用餐，副校长张孝彬和孩子们一同用餐。食堂门前的“城北小学食堂管理牌”里张贴着《2019~2020学年度春学期值日轮流表》，每天都安排了值日领导、值日老师、一二年级巡视老师等。一进食堂，只见墙面上张挂着《食用油使用公示》《城北小学6T实务管理》《食品安全个人制度》等一系列食堂工作制度。
“学校会通过公示栏、微信公众号公布每周菜谱。食材从进料、存储到清洗、消毒，再到制作、分餐，都要严格按照标准程序执行。”城北小学党支部书记陆亚荣介绍，共有1000余名学生在校用餐。一直以来，学校实行全校师生员工同餐制。学校还不定期开展“家长进食堂”活动。
“陪餐制度有助于推动学校领导更加重视学校食品质量的日常监管，及时发现问题、反馈问题和解决问题，更好地保障学生用餐安全与营养健康。”靖江市教育局勤工俭学管理中心主任刘建新介绍，《学校食品安全与营养健康管理规定》将于4月1日起施行。下月起，全市学校食品安全实行校长(园长)负责制，中小学、幼儿园建立集中用餐陪餐制度，每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。
校长陪餐已坚持多年
中午11:05左右，靖江市季市镇长安学校小学部的孩子们陆续走进食堂，打饭、分餐，秩序井然。学生餐桌旁边有两个冒着热气的汤桶，校长朱纳新用长柄勺子给孩子们打汤。
“校长陪餐、打汤、分餐的时间应该从2014年9月长安初中、长安小学合并开始，算起来已经有5年了。”副校长顾胜庆说，“主要是因为两校合并后，小学生就餐的人数多了，尤其低年级学生不大会使用长柄汤勺，手上力气小，常常把汤泼在地上，影响其他学生走路，容易滑倒。所以，校长看到了，就主动承担起这样的义务。”
刘建新说：“校长陪餐好多学校已坚持多年了，在靖江不是什么新鲜事儿，长安学校、惠丰小学、马桥小学等。这些学校校长陪餐成为常态，从形式上来说可以督促我们食堂的工人们，每天能够把菜、饭保质保量做好，同时学校领导也能够及时地了解孩子的心声，让他们知道孩子们在想什么，想吃什么，然后把相关的信息很快反馈给学校食堂。”
义务教育阶段学校小卖部将全部关闭
“4月1日前，靖江市义务教育阶段学校内的小卖部、超市将全部关闭。”刘建新介绍，《学校食品安全与营养健康管理规定》明确，中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖高盐、高糖及高脂食品。
刘建新介绍道，新规还明确学校要建立集中用餐信息公开制度，利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息。同时，有条件的中小学、幼儿园还应每周公布学生餐带量食谱和营养素供给量。特别值得注意的是，新规中写明，学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
对学生用餐安全问题“零容忍”
近年来，靖江市市场监管局在持续推进学校食堂新、改、扩建工程的同时，推行“五常”（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）管理法。
靖江市生祠初级中学在陪餐制度中规定：每次就餐前，陪餐人员必须提前进入食堂或学生就餐地点，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看二闻三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才向学生出售。
2019年2月26日至2月28日，靖江市市场监管局会同教育局对全市84家学校食堂许可管理与信息公示、各项食品安全管理制度执行情况、从业人员管理、场所环境与设备设施、原料控制、加工过程、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符合规范要求等进行检查。从检查情况看，靖江市学校食堂在制度和人员管理、规范操作等各方面均取得了明显进步，但仍然存在食品安全主体责任不落实、食品留样不规范、环境卫生与设施维护不到位等问题。
2019年，该市市场监管局要求全市学校食堂落实校长（园长）主体责任，强化食品安全管理员考核；全部落实索证索票、查验和食品安全承诺制度，验收登记电子化98%以上；学校食堂明厨亮灶，全部达到“透明厨房标准”；从业人员掌握食品安全知识，持有效健康证明上岗；使用“五常法”等先进管理模式规范管理食堂达100%；创建省级餐饮质量示范食堂15家以上；确保不发生重大群体性食品安全事件。
