人间烟火气，最抚凡人心。随着疫情防控形势的好转，社会经济复苏的“进度条”越来越快，遭受疫情冲击最为明显的行业之一——餐饮业正逐渐重现活力。疫情防控的常态化，也让“健康、安全”成为餐饮消费的新主导，越来越多的人开始重视就餐习惯的改变，公筷公勺、分餐制引领了新“食”尚。
“五一”小长假期间，各地旅游区餐馆的公筷公勺、分餐制成为“标配”，备受广大消费者的青睐。传统的“共餐共食”模式虽早已深入人心，成为餐饮业的惯性行为。但这种就餐方式却是很多疾病传染的重要途径。据近日11位疾控专家的实验结果，用餐后菜品的菌落数量，不使用公筷比使用公筷要高出几十倍甚至几百倍。特别是新冠肺炎疫情的发生，健康防护意识的增强，让“分餐分食”模式走进了大众视野。同时，大盘菜、大碗汤等“共食”菜品也很容易造成食物浪费，带来更多不必要的厨余垃圾。
因此，使用公筷公勺、推行分餐制，一方面是防范“病从口入”的一项有效措施，特别是在当前疫情防控仍不能松劲的特殊时期。分餐制不仅干净卫生，又可预防疾病、助力疫情防控，消费者也能吃得安心，从而有效激活餐饮业市场。另一方面也有利于消费者按需就餐、减少浪费，形成文明餐饮、环保节约的良好风尚。
2003年非典时期，公勺公筷、分餐制在餐饮业被推广，但随着疫情的消逝，这种餐饮方式也逐渐褪去热度。如何才能避免“分餐制”只是一阵风、一时热，还需要多方发力，打好健康就餐、文明就餐的持久战。
以改变就餐理念为核心。从传统文化和理念来看，合餐模式的流行由来已久。要破除根深蒂固的传统思想，必须加强社会宣传和引导，摒除“一双筷子吃天下”的旧习，形成理念共识，让健康卫生的就餐行为成为社会自觉。餐饮行业协会及相关政府部门要强化引导、注重多方式多渠道宣传。餐饮企业也同样肩负责任，要循循善诱，创造条件和环境，提供公筷公勺和分餐服务。个人更要从自身做起，从家里的餐桌开始，践行健康、文明就餐习惯。
向餐饮行业改革要动力。一场疫情，危与机共存。目前人们对分餐制的饮食需求，让餐饮企业的供给侧改革显得尤为重要。3月份，上海市黄浦区首批100家餐饮企业创新设计公叉勺，同时具备叉和勺的功能，为全面推行公筷公勺、倡导消费者文明健康用餐创造便利，赢得大量好评。餐饮业要抓住机遇，积极响应，创新餐盘、公筷设计，优化餐厅布局装饰，创造良好的分餐分食环境。同时在新菜品研发方面融入分餐分食理念，实现按位上菜，一人一份。餐饮行业自身改革的一小步，必将实现分餐制推行的一大步。
公筷公勺，举手之劳；分餐分食，情谊不少。中国美食文化源远流长，文明健康的用餐方式，更会为美食文化增加一抹色彩。分餐制守护了“舌尖安全”，减少了“舌尖浪费”，让人们吃得安心、吃得舒心。作为一种新的生活习惯，其推广难度不小，也并非一蹴而就，但只要个人、餐饮企业、社会等各方齐心发力，一定能够营造健康、文明就餐的良好社会风尚。（作者：徐美林 ）
