全世界不同文化人群的集聚饭局功能大体上是相似的，除了满足人的口腹之欲这样的直接生理需要外，还具有人际交流、联络感情、强化关系，甚至解决纷争的社会作用。中国人的饭局同样具有上述功能，而且其社会功能更为明显。中国人追求人多欢聚的热闹与满桌祥和的团圆，这种饮食文化无可厚非，可以看作是中国社会特有的人生价值、家庭伦理和生活美学的一部分。“圆桌”是中国餐饮文化的有趣符号和象征。中国自古以来就是礼仪之邦，重视身份上的敬重。饭局中的圆桌设计既可以保证优势地位人员的突显身份，还可以最大程度上照顾到饭席人员能够辐射到的、大体平均的人际物理距离，从而营造一种团结、亲密的直觉氛围。而且，由于餐桌食物的公共呈现，可以自由按需择取，在餐饮过程中一段时间里大家身处较为亲近的距离和客气的环境当中，彼此的认同感会短暂快速上升，极少会有人去考虑打量满桌的食客中谁可能是个“传染病源”，再提高警惕，小心取餐进食。生活中若确有这样谨小慎微的人，那他大半也是不会参加任何聚餐活动的。
加快优化餐饮习惯
我们不宜因为目前有必要推行分餐制，使用公筷公勺，就过于将传统的饮食文化简单视为不文明的“陋习”而“一棍子打死”。在过去生活贫困、资源有限、食材不足的民间社会，最广大的黎民苍生最重要的事情就是在为“填饱肚子”而挣扎、奋斗，对于生活无法有过高的要求和奢望。除非是皇权贵族或大富人家才有资格玩弄那些一般人高不可攀的“雅致”。因此，对于完成“吃饭”这件基本的事情一般人并没有形式上的追求，也不会提出对于完成“吃饭”的器具要有什么特殊安排。大型公共性的群体聚餐不是天天都有的，具有间断性和周期性。在一段平常的生活之后，人们自然萌生有聚集一堂的心理需求和社会渴望，于是利用节日、庆典等仪式、机会和场合，理解彼此的近期情况、分享信息、获得愉悦、满足关切。要认识到，中国人的传统饮食文化是在饭桌上体现出来的优势所在，这些优势表现在饮食动作的特殊人际交往作用上，是人际矛盾和解的“试探石”和“纾缓剂”。我们正确的做法是，应该采取历史眼光分析，尊重人们的朴实感情，避免鲁莽的“历史虚无主义”和对文化习俗的机械否定。
推行分餐制，使用公筷公勺，要求人们尽快改变长久以来形成的用餐习惯，听起来似乎不那么容易，难以一蹴而就。然而，实际上事情也没有想象的那样困难。原因是：其一，分餐制和使用公筷公勺在中国社会并不是什么新鲜事情。一些地方不少人已经身体力行，非常自觉地执行分餐制。其二，建设“健康中国”已经成为人们的美好愿景。在城市垃圾分类逐步展开，居民自觉美化环境；在农村“厕所革命”持续推进，农民积极爱护乡村生态。新时代越来越多的公共卫生理念逐渐被人们所接纳。
首先，推行分餐制需要国家层面在相关领域进行立法。今年以来，山东、上海、湖北等地方政府陆续出台了一些本行政区域内的规章制度。今年“两会”期间，多位代表、委员建议国家抓住时机尽快启动分餐制的国家立法。从历史上看，中国人民勤劳勇敢，从来都不畏艰辛、不惧挑战，在国家动员、组织和领导之下能够战胜一切危机。我们的人民也善于学习和革新，经历过威胁和苦难，人们知道痛定思痛，汲取教训，吃一堑长一智。但是，在学习和革新的局部过程之中，也的确存在一些人“好了伤疤忘了疼”、麻痹大意、放松警惕的情况。国家需要利用多种手段进行科学宣传、榜样示范、典型引导、建章立制，使人们从心灵深处真正铭记一段刻骨铭心的集体记忆；从健康安全第一的角度，让公共卫生安全意识深入民心、落实在行动上，让全民真正树立起科学、健康的现代生活习惯。
其次，推行分餐制需要加强对于全民当今时代发展理念的教育。这次新冠肺炎疫情对经济和社会产生了巨大冲击。防微杜渐、防范生物风险，控制新冠病毒跨界广泛传播，分餐制无疑是一项必要且有效的措施。从科学角度看，要让人们认识到自然界存在一些人类未知的，高传染性、高危害性的新型病毒，这些病毒某种条件下可能会在人间传播。对于它们所带来的风险后果，人类社会可理解、可掌控的程度还存在很多不确定性。从传播角度看，要让人们知晓现代社会诸要素的快速流动已经成为常态化的现象，社会人员流动非常迅速和密集。流动性的时代客观上让一些疾病的传播空间更为广阔、传播影响的链条更为广泛。从社会应急角度看，我们虽然拥有强大的保障力量，经济实力和精神动力能够应对措手不及的社会灾难，但毕竟“防范胜于救灾”。把严重传染病的苗头控制在最低限度是最佳的选项，也是对人民最负责的社会治理策略。
最后，推行分餐制需要加强对于全民身体健康现代观念的宣传，提高人民群众的健康认识，形成分餐制利国利民的社会共识。因为随着生活水平的提高，餐桌上的食物种类更加丰富，绝大多数人已经从“填饱肚子”的温饱型饮食追求转向“舌尖上美食”的享受型体验追求。在不经意之间，人们发现“营养过剩”成为幸福的一部分“烦恼”，越来越多的“富贵病”在中国人当中流行开来。《中国心血管病报告 2018》评估全国罹患心血管病人数高达2.9 亿。这与不健康饮食有着紧密的关联。分餐制一定程度上可以帮助个体监督自己的食物摄入，既可以预防疾病的传染，也可以保证自己的合理营养搭配。比如，有些个体需要增加蛋白质和维生素，控制脂肪，减少营养过剩带来的“富贵病”。由此，也能够减少在公共医疗资源上个人和国家的支出，助力建设“健康中国”。
（作者为武汉大学社会学院副院长、教授、博导）
【注：本文系教育部人文社科项目“基于大数据的西方主要社会思潮发展动态及其有效引导研究”（项目编号：18YJC710016）阶段性成果】
【参考文献】
①张大庆：《人类与瘟疫的不懈斗争》，《求是》，2020 年第6 期。
责编/ 张忠华 美编/ 王梦雅
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