近日，在极具苗族特色的歌舞表演中，海底捞雷山鱼酱酸开坛仪式暨海底捞夏季新品发布会在贵州雷山县举行。这是海底捞坚持以人民为中心、以产业为主导、以精准为关键，大力实施产业帮扶、党建联建，持续强化党建赋能，积极助力乡村全面振兴高质量发展的又一落地举措。
“这道美食向全国推广的背后，是一段结缘于‘热土长江班’的同学情。”海底捞北京（职能部门）流动党员工作站主任张赢介绍说，他在参加“热土·领航”乡村全面振兴公益计划培训班时，从来自贵州雷公山苗侗山珍供应链服务有限公司总经理李玉陆了解到贵州的一道酸汤美食，经过海底捞产品团队的系统调研、口味改良以及食品安全、产品溯源等解决方案后，最终形成了符合海底捞产品需求的“雷山鱼酱酸”火锅底料。
一道地域美食 酸爽到贵州
雷山县以农业增效、农民增收为目标，通过组织发动、党员带动、村企联动等组织方式，持续做大做强鱼酱酸特色产业，带动辣椒等传统农业产业规模化、链条化发展，促进农民增收致富，推进乡村全面振兴。
雷山县委相关领导表示，雷山县深入践行“绿水青山就是金山银山”的发展理念，充分用好“生态珍宝”和“文化瑰宝”两个宝贝，积极探索生态产品价值实现机制，着力推动生态优势向经济优势转变，打造出西江千户苗寨、鱼酱酸等一批具有影响力的地理标志，在巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村全面振兴有效衔接上发挥重要作用。雷山将与海底捞携手，共同推出一系列优质酸汤产品，让古老的传统技艺和优质的现代服务碰撞出舌尖上的满足、味蕾上的享受。
海底捞1994年起步于四川简阳，沐浴着党的改革开放政策，始终与党同向同心，历经30年的发展，从一家47平米的火锅小店一步步发展成长为海底捞国际控股、颐海国际、特海国际三家港股上市公司，遍布全球超过1300家直营门店、员工17万余人的大型餐饮企业集团。
海底捞相关负责人表示，作为致力于通过美食传递快乐的餐饮品牌，海底捞在创立的30年来，一直在将百花齐放的中华饮食文化，融入沸腾的火锅，让美好随处发生。海底捞与雷山县共同打造的 “海底捞雷山酸汤锅”，让曾经独属于贵州西江的苗家之味来到全国顾客面前，通过非遗制作技艺，赋予“海底捞雷山酸汤锅”酸辣鲜香的独特风味，像雷山的秀丽山水一样个性鲜明，带着大家“一口酸爽到贵州”，不仅为消费者带来新的味觉体验，也开辟了海底捞支持乡村全面振兴和地方产业发展的新路径。
一坛美味酸汤 “涮”出大产业
6月的西江千户苗寨翠绿欲滴，从苗岭主峰雷公山到层层梯田，在阳光的照耀下泛着金光，格外美丽，令人向往。作为雷山县特有的民族非遗调味品鱼酱酸，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种利于人体健康的矿物质，营养较为丰富，味道鲜香浓郁、风味独特，既可生食，也可熟食，是一种上好的调味佐料和火锅底料。
自古以来，苗族祖辈都遵循着春耕秋收的自然规律，丰收后的食物食材，都需要用最好的办法进行保存，以满足家人全年均有可口的饮食物品。“鱼酱酸”就是为保存丰收后的辣椒，历经漫长的腌制，代代相传，成为奇特的鲜、香、酸、辣的苗乡美味，延续至今。
大山深处的苗寨，村民们集勤劳和智慧于一身，一直在传承着多样化的饮食文化，其中，最具特色的原生态美味，就是雷山县境内的“鱼酱酸”，曾在《舌尖上的中国》热播后，一度让这个曾只属于贵州乡间的美味迅速蹿红，名气不胫而走。
一坛好酸汤，一勺知黔味。在酸汤的发源地黔东南，当地人食酸已有上千年历史。据鱼酱酸制作非遗传承人白坐腾老师讲述，鱼酱酸作为苗族传统烹调佳品之一，具有酸、辣、甜、咸、香的风味。其制作的工艺十分讲究，是以鲜红辣椒和新鲜小河鱼为主要原料，按一定比例配鲜生姜、甜酒、白酒、食盐等辅料，经切碎搅拌均匀后密封发酵而成。
一份企业责任 铺出致富路
海底捞的发展历程正是中国民营经济发展的缩影，党的领导，是海底捞做大做强的根本原因、最大动力。
海底捞积极践行企业社会责任，在生产经营和管理服务中充分发挥海底捞服务优势和产品需求优势，秉持“取之于社会，回报于社会”的发展理念，持续在乡村全面振兴、青年人才培育、高校毕业生就业等方面发挥企业担当，在北京怀柔区、四川北川县、成都简阳市开展“企村（乡、校）”党建联建“山海青年”行动计划，按照“党建引领、资源共享、优势互补、共同发展”的原则，建立乡村全面振兴实践基地，把海底捞成熟的产品供应链和结对共建的乡村生态资源融入到党建联建中，持续放大党建联建在产业链发展、乡村全面振兴、基层治理中的聚合效应，以发展新质生产力为引擎，打造政府、非公企业党建联建特色品牌，为企乡（村）经济社会和企业高质量发展提供坚强组织保证，彰显了海底捞有责任、有情怀、有温暖的民企担当。
海底捞充分发挥自身规模化供应链优势和全国超1300家门店的网络布局，不断寻找和挖掘地方特色美食，同步助力相关产业规范和升级，身体力行助力乡村全面振兴。
从2023年开始，海底捞火锅和颐海国际的产品团队便对酸汤产业展开系统调研。海底捞雷山酸汤锅研发产品团队相关负责人表示，在这个过程中，得到了乡村全面振兴合作伙伴阿里巴巴公益的大力帮助，接触到了雷山县鱼酱酸这一极具苗族特色的产品。
海底捞根据业内领先的食品安全标准，建立农产品追溯体系，并对当地相关合作企业进行工艺帮扶和技术指导，以实现规范化、工艺化生产，畅通农产品流通渠道。在确保口味独特、产品安全和产量稳定后，将对酸汤锅底进行口味微调，根据酸度、辣度的不同，制定出多档出品标准，使其更适合大众口味。
在活动现场的授牌仪式上，雷山县人民政府授权海底捞“贵州省黔东南苗族侗族自治州雷山县鱼酱酸指定推广机构”。今后，合作企业所生产的雷山特产鱼酱酸将独家供应给海底捞，让这一苗乡美食上线海底捞旗下超1300家门店，并通过完善的门店网络体系飘香全国。
小小鱼酱酸，闯出大市场。海底捞大批量订单采购雷山鱼酱酸，解决了鱼酱酸销售端的后顾之忧，鱼酱酸制作企业便可加大马力搞生产，村民也可安安心心扩大辣椒等原材料种植面积，带动当地上下游产业发展，促进村民增收致富。
活动现场，这坛产自黔东南苗族侗族自治州雷山县的鱼酱酸，也迎来了自己的“高光时刻”，在雷山县西江千户苗寨的芦笙广场，由海底捞提供今年夏季将要上新的菜品和海底捞经典菜品，举行了具有苗族特色的鱼酱酸长桌宴，大家不仅品尝到了大山深处的美味，还享受了海底捞的星级服务和夏季新品大餐。
（徐慧彬 孟钰禄 邓贵林）
