近日，由国家市场监督管理总局食品安全协调司指导、中国标准出版社主办的“食品安全总监落实企业食品安全主体责任”经验交流会在北京召开，会上发布了“企业落实食品安全主体责任创新实践”典型案例。海底捞探索的“建立‘嗨食安’模式 全链条全方位全动员参与食品安全管理”案例入选。海底捞集团党委委员、质量安全管理中心总监郭双喜介绍，这是对海底捞推出“一日食安员”制度，实现全员参与食品安全管理，增强员工的责任感与企业文化的充分肯定。
海底捞自1994年成立以来，始终将食品安全作为核心发展内容，积极探索“党建+”治理模式，建立全链条、全方位、全动员“嗨食安”食品安全管理模式，把党建工作融入食品安全监管全过程，细化食品安全责任，明确分层分级责任主体，建立动态风险管控清单，利用信息化手段实施日管控、周排查、月调度，实现对食品安全风险的精准防控，全力守护“舌尖”安全。
党政同责 落实食品安全“两项责任”
为全面激活党建引领效能，实现党建工作与食品安全监管工作的有机融合，有效预防和根除食品安全风险，严格遵循餐饮食品行业食品安全属地管理责任和食品生产经营单位主体责任，集团党委将食品安全摆在重要位置，建立健全食品安全责任制，成立质量安全管理中心，由党委班子成员负责食品安全主体包保督导，围绕门店生产经营、供应链品质发展打造全链条、全方位、全动员的“三全”食品安全保障体系，实现食品安全“两个责任”和“党政同责”工作同部署、同推进、同落实，不断提升党建引领食品安全共建共治效能。
海底捞从食品安全事故处理、原料控制、过程控制、进货查验、健康管理、人员管理、有害生物防治、餐厨废弃物处置、食品添加剂、场所/设施的清洁和维护、培训与考核等11个方面建立门店端食品安全管理制度，在新员工入职培训中加入食品安全工作课程，启动了新员工“双安全”认证培训课程，将食安培训与人力资源体系打通，只有通过学习和考试，获得食品安全与生产安全“双安全”认证证书后，方可在后续工作中打卡计件，得到岗位工资。
与此同时，海底捞还从供应链端建立食品原料供应评价和退出机制，从产品开发、风险评估、原料标准制定、索证索票、现场实地审核等环节把关，确保进入系统的每个物料、每个供应商都是经过严格甄选的。
靶向监管 织密食品安全“防护网络”
海底捞将食品安全工作划分网格纳入大区、门店党建引领网格化治理工作，建立总部监督检查，门店自主检查，门店员工实施一日食安员活动的三级食品安全管理模式。总部基于合规和科学性制定门店的食品安全制度、员工操作SOPs，培训并辅导门店予以掌握，每季度对门店进行非告知飞行检查，对门店持有一票否决权利。
与此同时，各门店建立食品安全管理小组，设立食品安全总监、专职食品安全员，对各班组（前堂、后堂）的日常工作进行监督考评，履职“日管控、周排查、月调度”机制，并通过一日食安员活动推动全员参与食品安全管理工作，强化全员食品安全意识。
此外，海底捞充分发挥党员在食品安全工作中的先锋模范作用，在后厨设立“党员先锋岗”，擦亮食品安全红色底色，引导广大党员带头示范践承诺、立足岗位促食安，带动集团广大员工自觉守好食品安全“责任田”，为提升企业风险管控“自循环”注入活力。
学习宣贯 护航食品安全“声入人心”
海底捞以党建引领为抓手，组织包保食品安全总监、党员志愿者进门店、进供应商、进源头产地普及食品安全相关知识和法律法规，增强经营主体责任意识、法律意识，同步在微信公众号、智慧党建平台发送预防食品安全宣传内容，进一步增强广大员工食品安全意识。
海底捞建立健全统一的食品安全人才培养系统，构建学习地图、课程开发、讲师团队、学习路径、技能认证等PDCA循环的学习管理模式，建立员工职业发展通道，按岗位职能规划培训爬山图，通过海底捞学习发展中心平台展开线上线下多种学习方式，结合门店一线员工的工作特性，利用员工碎片化时间推送丰富多样的学习内容，让员工轻松学习之余掌握更多食品安全知识，达到岗前的食品安全学习宣贯。
与此同时，海底捞引入沉浸式虚拟现实（VR）学习模式，让员工在任何时候均可感受与门店现场一样的环境下真实餐饮作业现场，员工在虚拟场景中点击与真实现场一样的设备设施和食材等进行食品安全知识点学习，并以过关的模式，拉动学习者的兴趣，促进员工理论与操作的有机结合。
海底捞集团党委书记郝军表示，在餐饮行业中，食品安全是企业的生命线，也是消费者最为关注的焦点。海底捞作为国内外知名的餐饮品牌，始终将食品安全视为重中之重，通过党建引领，强化监管措施，推动群策共治，为广大消费者提供更加安全、健康、美味的餐饮服务。
（徐慧彬 孟钰禄 邓贵林）
