今年以来，江苏省盐城市亭湖区机关事务服务中心贯彻落实党政机关“过紧日子”工作要求，聚焦机关食堂降本提质，通过一系列智慧化、精细化举措，合理控制运行成本，努力提升服务品质，推进机关食堂“过紧日子”落地见效。
智管领航，食堂增效新引擎。利用机关食堂因后厨设施设备、线路老化等消防安全隐患进行维修的契机，经过前期充分调研学习，实施食堂改造项目，打造明厨亮灶、智能售卖的智慧食堂，实现刷脸就餐、快速结算，大大提升运营效率。同时，系统可实时统计销售数量、就餐人数、菜品偏好，便于精准采购食材，及时调整菜品，避免了盲目备料造成的浪费。每餐的消费数据实时录入系统，方便财务统计与分析，为成本控制提供了准确的数据支撑。
优链控本，食材采购巧节流。优化食材供应链，建立稳定的供应商合作关系，获取更优惠的价格与优质食材。实行先定价再供货的模式，安排专人每月底前进行一次外出采价，到农贸市场、大型超市等进行食材询价，按同品牌（档次、容量）食材零售价的中标折扣率确定下一个月所有食材结算价。定期对供应商进行评估与筛选，确保食材质量与供应稳定性。目前13个品类的10家供应商均能按照合同约定的菜品质量、价格、时间完成供货。
精算收支，财务管控稳航舵。加强财务分析，每日统计前一日的餐饮收支情况，生成详细的财务日报，对成本构成进行深入剖析，找出成本控制的关键点。如9月通过日报分析发现食堂运营成本连续数天增加，经调查发现是因蔬菜市场整体价格同比上涨23%。食堂及时采取阶段性调整菜品的策略，适度减少蔬菜在各类菜品中的使用比例，同时相应增加其他品种食材的运用，在保障膳食营养均衡与丰富多样的前提下，最大程度降低因蔬菜价格上涨对食堂成本造成的持续压力，力求维持食堂运营的平稳有序与收支合理。
复盘精进，管理优化不停步。每周召开食堂管理复盘会议，针对本周运营中的问题进行总结分析，逐条逐项落实整改销号。如某周出现部分菜品剩余较多的情况，及时调整下周的菜单与备料量；若某季度食堂满意度测评较上季度有所下降，结合测评反馈的意见建议，迅速查找原因并改进服务流程。通过不断复盘与调整，食堂管理持续优化，成本逐步降低，干部职工就餐满意度不断提升。
精细深耕，降耗增益促双赢。把节俭理念贯穿采购、生产、加工、服务等各环节，最大限度减少浪费。根据就餐人数、季节变化和服务需求计划，采购食材用量；对食堂内部的食材加工过程进行监控，严把食材加工损耗，合理利用食材边角料；供应小份菜，动态做好饭菜供应调整，尽可能减少剩菜剩饭；根据就餐人数动态调整员工排班，避免人员闲置与加班费用超额支出；严格控制设备运行时间，大幅降低了水、电、气的消耗，平均降耗约12%。加强餐饮浪费监督管理，引导干部职工时刻保有“过紧日子”的思想，节约每一粒粮食，珍惜每一份菜肴。（盐城市亭湖区机关事务服务中心 徐锐 郭婷婷）
