元宵节将至，晋祠桂花元宵香飘大街小巷，各销售摊点迎来销售旺季。室外天寒地冻，车间热火朝天，位于山西省太原市晋源区长巷村的晋祠桂花元宵工坊到了一年中最忙的时候，上门购买、电话下单元宵的顾客蜂拥而至，省级非遗传承人韩福元亲自上手和十几名工人们一起做馅、滚制、打包，依旧应接不暇。
匠心传承老味道
晋祠桂花元宵是晋祠四宝之一，已有两千余年的历史，凝结着太原人独特的文化记忆，凭借得天独厚的晋祠大米种植条件和对传统制作工艺的坚守，被誉为中华元宵的鼻祖和北方元宵的代表，2023年12月被评为省级非物质文化遗产。
工坊内，电动滚筒轰鸣作响，圆滚滚的元宵伴着江米粉一起飞舞——蘸一遍水滚一次，一颗正方体的馅料经过六蘸六滚，形成瓷实的圆球形。如此滚制出的元宵，无论煮或者炸，都软糯香甜、口感独特，是不少老太原人偏爱的“老味道”。
“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做馅、滚制……制作一颗地道的桂花元宵，要经过十几道工序。大年初三开工至今，我们每天从早上5点多干到半夜，一天大概能做9万颗元宵。”韩福元一边介绍着自家元宵，一边手上动作不停地做馅。
晋祠桂花元宵，馅料是灵魂。传统晋祠桂花元宵的馅料需要将核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加热化开，加入白糖、冰糖、纯天然玫瑰花酱和桂花酱翻炒，炒制完成后放入模子压实擀平，晾晒切块。除了传统的桂花玫瑰口味外，店内还推出酸甜可口的沙棘口味元宵、健康低卡的木糖醇元宵、醇厚浓香的黑芝麻口味，深受年轻人喜爱。
线上线下购销旺
有着50年元宵制作经验的韩福元把制作手艺传给儿子韩伟，旨在把晋祠桂花元宵的品牌叫得更响亮，让小元宵“滚”向大市场。韩伟创新营销模式，经过5个月的筹备，在千年古街钟楼街新开晋阳文食体验店，让更多人能品尝到流传千年、独具特色的晋祠桂花元宵。同时打通线上销售渠道，在外卖平台每天发货500多件。
走进试营业的晋阳文食体验店，沁人心脾的香甜扑鼻而来，慕名前来的客人络绎不绝。店内不仅有传统煮元宵，还有更符合年轻人口味的浮桂、悦容、酥山冰宵、桂花珍珠糍粑、上元油锤等选择，口味各异、创意十足、老少皆宜，赢得顾客一致好评。寒冬时节来上一碗热气腾腾、软糯香甜的元宵，不仅驱寒暖胃、口舌生香，更能品到浸润其中的深厚的亲情、浓重的乡愁和欢喜的年味。一侧的文创店里，“炉食人人马马”、晋阳剪纸、葫芦雕刻、刻瓷、绳结等非遗文创不一而足，加工坊里可以参观了解元宵起源和制作流程技艺，现买现做的元宵礼盒受到顾客青睐，每天元宵销量达15000余颗，生意火爆。
越“滚”越大产业兴
得益于晋祠泉水的浸润，用晋祠大米制作出的元宵形如珠玉、色如霜雪。随着晋祠泉水复流，滚制元宵的晋祠江米原料有了更充足的保障，点燃了当地民众重拾晋祠元宵非遗技艺的信心。
在韩福元父子俩的带动下，越来越多当地群众加入到晋祠元宵制作中来，有的专业碾米磨面、从事原料加工，有的在街头摆摊设点、现滚现卖……不仅传承了非遗技艺，还拓宽了群众的就业增收渠道。
王郭村的三晋英姐加工坊主打晋祠老味道元宵，纯手工制作的元宵精选优质原料，馅料经过精心配比炒制而成，传承千年古法工艺，制法精良、用料讲究、口味独特。“我们一起负责制作的都是有几十年手艺的老人，保证地道，元宵煮熟后膨头大、馅不化、口感佳，今年是做元宵的第三个年头，赢得点赞无数。”武氏第六世元宵制作传人武进全说道。
位于晋祠公园南门的“晋祠有礼”太原市种植类非遗传习中心二楼的非遗生产作坊内，师傅们正在紧锣密鼓地赶制元宵。不少来晋祠的外地游客都会选购晋祠元宵礼盒作为礼品带回去，也让晋祠元宵非遗被更多人了解。
元宵滚起来、产业旺起来、口袋鼓起来。目前已有30余家作坊、500余人从事元宵制作，年产值已达5000万元。晋祠桂花元宵产业正逐步向专业化、集约化、市场化、规模化迈进，成为当地人的“甜蜜产业”“幸福产业”“致富产业”。（晋源区融媒体中心 杨润德 王惠林）
